Ao contrário de outras povoações, Gavião foi aumentando de importância com o passar dos séculos. Foi assim que recebeu foral de D. Manuel I, em 23 de Novembro de 1519, num dia que ainda hoje é comemorado, pela população, como feriado oficial.

O concelho foi suprimido entre 26 de Novembro de 1895 e 13 de Janeiro de 1898, na sequência de uma reforma administrativa do País. As suas freguesias passaram então para o concelho de Nisa, à excepção da de Comenda, que transitou para o concelho do Crato. A sua restauração, bem como a de dezenas de outros concelhos, de norte a sul, foi feita num movimento a que muito elucidativamente se chamou de contra-reforma. Nessa altura, Amieira-e-Vila-Flor, que até 1895 estivera em Gavião, continuou em Nisa, e Margem transitou para Ponte de Sor. Pelo contrário, Gavião recebeu a freguesia de Belver, que até aí estivera em Mação.

Gavião é um concelho essencialmente agrícola, agora como sempre. A sua população mantém muitos dos traços rurais que fizeram a sua história e a sua etnografia. O artesanato aí está a prová-lo, bem como uma gastronomia regional rica, variada e saborosa.

Uma palavra, nesta brevíssima resenha histórica do concelho de Gavião, para Mousinho da Silveira, o célebre político português do século passado. É uma das mais ilustres figuras desta terra, mau-grado ter nascido fora dela. Aqui foi sepultado, por um desejo expresso bem evidenciado no seguinte excerto do seu testamento: